中药闲谈1生姜与干姜

“干姜：叫爸爸！

生姜：！”

以姜为原材料炮制的中药有不少，如生姜、干姜、煨姜等等。其中，关于生姜、干姜大有说道，生姜晒干就是干姜吗？nonono。如果你有疑问，不要犹豫，跟紧我们的脚步，一同解密姜姜身上暖人的故事。

01

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生姜与干姜

说起姜与中医的关系，那渊源可就长了。上溯至《本经》，里面就有关于生姜与干姜的记载：

干姜，气味辛温，无毒。主胸满咳逆上气，温中止血，出汗，逐风湿痹，肠下血痢，生者尤良；

生姜，气味辛，微温，无毒。主久服去臭气，通神明。

汉代医圣张仲景著书《伤寒杂病论》，里面以姜入药就已平常。

后世医家总结生姜、干姜之功效，择取如下：生姜：

①《药性论》中记载生姜主痰水气满，下气。生与干并治嗽，疗时疾，止呕逆不下食。生和半夏，主心下急痛，若中热不能食，捣汁合蜜服之。又汁和杏仁作煎，下一切结气，实心胸拥隔冷热气，神效。

②《医学衷中参西录》：“生姜生发之气则优于干姜，故能透表发汗。与大枣同用，善和营卫，盖借大枣之甘缓，不使透表为汗，惟旋转于营卫之间，而营卫遂因之调和也。其辛散之力，善开痰理气，止呕吐，逐除一切外感不正之气。若但用其皮，其温性稍减，又善通利小便。能解半夏毒及菌蕈诸物毒。食料中少少加之，可为健胃进食之品。疮家食之，致生恶肉，不可不知。”

干姜：

①张洁古认为干姜其用有四，通心助阳；去脏腑沉寒痼冷；发诸经之寒气；治中焦，治感寒腹痛。

②徐洄溪认为“味厚之药主守，气厚之药主散；干姜气味俱厚，散而能守。夫散不全散，守不全守，则旋转于经络脏腑之间，驱寒除湿，和血通气”。

有学者研究经方中生姜与干姜的使用规律，发现经方加减时，生姜主要用于标实为主的“呕”“寒”“痛”证，作用特点是宣通气机；干姜主要用于本虚为主的“寒”“利”“咳”等，作用特点是温中补虚。

回顾完生姜与干姜的功效，再说回正题：生姜是什么？干姜是什么？它们之间有什么联系？

首先，干姜并非生姜晒干后之产物。其实从陶弘景开始，就已经开始区分二者，他说“蜀中有好姜，荆州姜亦好，但俱不能作干姜”；李时珍在写《本草纲目》时明确将生姜、干姜、干生姜三者并列，由此可见干姜与干生姜之区别。

但生姜与干姜来源于同一个植物，并且都以根茎入药，二者差别在于栽培过程的差异：生姜在栽培过程中要三天两头不断地培土，把它掩盖住，最后成长为细长的子姜，子姜脆嫩、纤维少，可作蔬菜；干姜在栽培过程中则不培土，直接把根茎暴露在土表，由于根茎直接与光接触，所以其内在成分不断累积，不同于生姜，干姜晒干后基本不怎么皱缩。张锡纯说“是以干姜为母姜，生姜为子姜，干姜老而生姜嫩也”。

这里我们不妨大胆一些：

干姜：叫爸爸！

生姜：！

现代研究发现，生姜和干姜的化学成分不完全相同，有的相同成分比例也会有差异，至少说明生姜和干姜作为两味不同的药使用，并不仅仅是无水分这么简单。具体成分差异与药物功效的相关性还有待进一步研究。

02

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姜与饮食姜在中国饮食文化中有重要意义。孔子曾言“不撤姜食，不多食“，可见在春秋战国时期，姜已经作为人们食物之一。唐代以前，均以四川生姜为最佳；宋代，四川、浙江和安徽所产生姜品质俱佳，有词曰”蛮姜豆蔻相思味。算却在，春风舍底“，可想姜深入百姓之生活。；明清时期，山东已大面积种植生姜，姜与百姓生活之连接更为紧密。我国广州有一名小吃，名曰”姜撞奶“，以姜汁趁热加入水牛奶中，待冷却后呈果冻状，味道香醇爽滑，甜中微辣、且有暖胃表热作用，有条件的朋友不妨家中一试。（我曾在家尝试做过，奈何总是凝结失败，今日得友人提醒说制作过程中姜汁须得多放，下次验证一下。）国外关于姜的饮食文化也很丰富，其中最知名的莫过于姜饼。姜饼是圣诞节常食用的一种点心，通常用姜、面粉、蜂蜜、红糖、杏仁、蜜饯果皮及香辛料制成。德国的纽伦堡有"姜饼之都"的美誉，英国还流传有关于姜饼的故事，据说未婚女子吃下姜饼，很快能遇见理想的伴侣。（hhh，让我想起了中国类似的传说，午夜十二点对镜削苹果皮且不可断，默求伴侣出现，就会在镜中看到未来伴侣的样貌。）大抵对于美味的食物人民群众总是不吝于追加各种美好的期许，hhh。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇

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