千里香为什么历史上名声不显这些原因让越来

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芸香科双子叶植物九里香,现在更习惯称呼它为千里香,很多人对于这种香料十分陌生,就算是在我们悠长的历史之中,它依旧是名声不显,在历史上它基上属于偏安一隅的状态,因为它比较喜欢生长在温热湿润的地区,在我们国家属于这种气候的主要集中的两广和福建一带,而在历史上两广和福建一带在很长时间里都属于较为偏远的地区,这也造成了千里香本身名声不显,将它作为中药使用是到了清末和民国初期才有记录,而作为香料使用更是到了新中国改革开放之后。

千里香的香气较为悠长,香味比较独特,味觉上带有辛辣,回口带有明显苦涩,将它作为香料使用,最初是因为大街小巷的烧烤盛行,将千里香加入撒料的制作中,用于提升丰富,让原本在烧烤中泛滥的孜然味有了别样的层次,这使得千里香在一段时间里成为一些师傅们的独门秘技。

真正让千里香被更多朋友所知晓,那就免不了麻辣火锅于红油的功劳了。随着麻辣口味菜肴开始风靡,千里香这种和麻辣香气十分契合的香味,很快便引起了不少师傅们的注意,他们发现千里香和麻辣口味香料配方上的一些熟悉的面孔,如排香、灵香草、迷迭香、牛至、香砂、荜菝都可以较好的搭配,只要将控制好它的用量,它便可以很好的助力辣香的回口,让回口香气更加悠长。

在麻辣口味上的作用,也同样引起了一些制作传统口味卤水师傅们的注意,他们发现在传统的以八角、小茴香、桂皮为前香主要香料的卤水之中,将千里香用于佐料的位置上,它同样可以发挥出助力回口香气的作用,特别是在有丁香、砂仁的情况下,效果则会更为明显。到了近些年,一些干碟蘸料的制作上,千里香也被一些师傅用于搭配辣椒面,在简单烘烤出现制成粉末后,它特殊的香气同样也能有利于蘸料干香的发挥,就这样千里香虽然依旧冷门,却渐渐开始在各式料理的香料配方上崭露头角,展现它不俗的能力。



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